Gdy Czytelnik zdecyduje się wykonać taki tort, ma przed sobą trzy proste czynności: trzeba upiec biszkopt, podam przepis na biszkopt, który zawsze się udaje. Później wierzch tortu - beza z tortownicy rodem. Krem również nie przysporzy żadnych kłopotów, zrobiony nie z ubitej, lecz kwaśnej śmietany. Miły w smaku, nie okaże się mdły, bo kwaśna śmietana smak ma wyrazisty, nie to, co jej słodka kuzynka. Najważniejsza jednak rzecz to ta, że każdą pozycję poniższego przepisu - biszkopt, bezę lub krem - może Czytelnik potraktować niezależnie, oddzielnie i postąpić z nią według swego gustu, a to: krem wykorzystać do nadziania czekoladowego murzynka, biszkopt wziąć za podstawę ciasta z owocowym wierzchem,  bezę upiec w charakterze wykwintnej i delikatnej babki, i podać ją bez jakichkolwiek dodatków.

Przedstawione ilości składników dotyczą tortu o rozmiarach średniej tortownicy, którego spodem jest biszkopt, wierzchem beza a pomiędzy nimi znajduje się krem z umieszczonymi w nim świeżymi truskawkami.

Na biszkopt:

2 jajka; 1/2 szklanki cukru; 1/4 szklanki mąki pszennej tortowej; 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej; 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia; margaryna do wysmarowania formy.

Do nasączenia biszkoptu:

1/2 szklanki słabej herbaty z dodatkiem 1 łyżki mocnego alkoholu i 1 łyżeczki soku truskawkowego. Przed nasączeniem biszkoptu przygotowana tak herbata powinna wystygnąć do temp. pokojowej.

Sposób przygotowania biszkoptu:

Obydwa rodzaje mąki wymieszać ze sobą i z proszkiem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temp. 170 stopni z termoobiegiem. Tortownicę wysmarować margaryną i posypać mąką. Nadmiar mąki wytrząsnąć, odwracając tortownicę do góry dnem. Jajka ubijać z cukrem do otrzymania jasnej, puszystej masy. Zmniejszyć obroty miksera i dodać do masy jajecznej, po jednej łyżce, mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Surowy biszkopt przełożyć do tortownicy, wierzch wyrównać delikatnie łyżką. Nie należy potrząsać ani uderzać o blat tortownicą z surowym biszkoptem. Wstawić biszkopt do nagrzanego piekarnika i piec przez około 30 minut. Przed wyjęciem biszkoptu z piekarnika sprawdzić, czy jest dokładnie upieczony wbijając w niego wykałaczkę. Jeśli po wyjęciu z ciasta wykałaczka będzie sucha, wyjąć tortownicę z piekarnika i pozostawić w niej biszkopt do całkowitego wystygnięcia. Wierzch z pewnością uniesie się podczas pieczenia i biszkopt nie będzie idealnie równy. Gdy całkiem wystygnie należy go wyrównać ścinając wybrzuszony wierzch długim ostrym nożem.

Na bezę:

4 białka; 3/4 szklanki cukru; 2 duże łyżki (lekko czubate) mąki ziemniaczanej; margaryna i pszenna mąka do przygotowania tortownicy.

Sposób przygotowania bezy:

Tortownicę wysmarować tłuszczem i dokładnie posypać mąką. Nadmiar mąki wytrząsnąć, jak wyżej. Piekarnik rozgrzać do temp. 150 stopni z termoobiegiem.

Przy pomocy miksera ubić pianę z białek. Gdy piana będzie odpowiednio ubita (czyli stabilna, zachowująca kształt po wyjęciu z niej mieszadła), ubijać dalej dodając cukier po jednej łyżce stołowej a potem zmniejszyć obroty miksera do minimum i wmieszać do piany mąkę (po jednej łyżeczce). Nie należy mieszać piany z mąką zbyt długo.  Masę bezową przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać łyżką z wierzchu na ile to możliwe i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 minut, po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 125 stopni i piec dalej przez 75 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim bezę jeszcze przez 30 minut. Wyjąć tortownicę z bezą i odstawić do wystygnięcia, nie wyjmować bezy z formy aż do czasu wykańczania tortu.

Na krem:

2 kostki dobrego masła (po 200 g każda) - masło musi być całkiem miękkie; 2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany - koniecznie o temperaturze pokojowej, trzeba ją wyjąć wcześniej z lodówki; 1 i 1/2 szklanki cukru pudru; 6 łyżeczek kawy rozpuszczalnej.

Sposób przygotowania kremu:

Przy pomocy miksera (końcówką do ubijania piany z białek) ubijać masło z cukrem do otrzymania jednolitej, puszystej masy. Używając wysokich obrotów ubijać dalej, dodając po 1 łyżeczce śmietanę. Aby krem miał smak kawowy należy rozetrzeć kawę rozpuszczalną ze śmietaną w następujących proporcjach: na jedną kostkę masła użytego do wykonania kremu - 3 płaskie łyżeczki kawy z dużą łyżką śmietany. Po roztarciu w osobnym kubku kawy ze śmietaną, dodać tę miksturę na końcu do prawie gotowego kremu - tak jak ostatnią partię śmietany bez kawy - po jednej łyżeczce, mieszając krem mikserem pracującym na niskich obrotach.

Wykończenie tortu:

Wyjęty z tortownicy i wyrównany biszkopt umieścić na paterze, na której ma być podany i nasączyć zimną herbatą z sokiem i alkoholem, rozprowadzając płyn po wierzchu biszkoptu stopniowo, po jednej łyżeczce. Na biszkopt wyłożyć krem i umieścić w nim na wierzchu pokrojone w ćwiartki truskawki - ilość truskawek zależy od osobistych upodobań, dobrze jednak jeśli pozostaną między nimi odstępy - wtedy łatwiej będzie tort pokroić na ładne kawałki. Zostawić trochę kremu i kilka truskawek do dekoracji wierzchu.

Bezę odkroić od brzegów tortownicy nożem o cienkim i wąskim ostrzu. Zdjąć rant i ostrożnie podnieść bezę z dna tortownicy. Wypiek nie przywiera do teflonowej powierzchni, lecz jest dość kruchy i nie lubi gwałtownych ruchów.

Ułożyć bezę na kremie i udekorować wierzch truskawkami, przyklejając je do bezy za pomocą małych kupeczek kremu. Gotowy tort przechowywać w lodówce pod szczelnym kloszem.

Powiększ

Powiększ