Sery tu akurat cztery
Bo "cztery" pasuje do "sery"
Jeśli będą trzy lub dwa
Rzecz się również zrobić da
By się danie poskładało
Jeden ser to nazbyt mało

Wyjaśnienie:

Istotą tego dania jest sos serowy, przygotowany na bazie jednego lub kilku gatunków sera półtwardego. Ile ich będzie, zależy od indywidualnego gustu oraz od stanu chwilowego, opisującego zawartość lodówki w momencie przystępowania do pracy. Rzecz w tym, że dodatek produktu z niebieską pleśnią, lub owczego, czyni smak gotowego sosu znacznie ostrzejszym niż wtedy, gdy użyty zostanie tylko ser łagodny. Dobry sos to jedno, lecz istotne jest także wykończenie, czyli tarty parmezan - ser twardy. Jego do sosu się nie używa, ponieważ się on nie nadaje. W tym konkretnym przypadku i to nie tak, że nie nadaje się do sosów w ogóle. Proszę nie chwytać mnie za słowa.

Co jest najważniejsze i kto tu rządzi tym razem?  Szanowna Pani Kulinarna Technika oraz Pan Czcigodny Czytelnika Gust. W odniesieniu do pozostałych aspektów sosu wystarczy przestrzegać podanych poniżej proporcji jednego lub kilku półtwardych serów a wszystko pięknie się uda. Powstanie kolacja mistrzowska, o smaku godnym porządnej włoskiej restauracji. Jest jeszcze jeden bezdyskusyjny warunek: sery nie mogą występować w modnej wersji "light", muszą być naturalnie tłuste.

Składniki:

dla dwóch osób.

• 250 g makaronu spaghetti
• 1 cebula pokrojona w drobną kostkę
• 150 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę lub w paski
• 150 g kiełbasy krakowskiej
• 400 ml śmietany 30%
• 500 ml bulionu
• 100 g sera brie
• 100 g sera rokpol (lub innego z niebieską pleśnią)
• 150 g sera halloumi lub feta
• dwie garści tartego parmezanu
• 2 liście laurowe

Sposób przygotowania:

Sery, wszystkie oprócz tartego parmezanu, pokroić w grubą kostkę, włożyć do miski, zalać połową śmietany i zmiksować na gładką masę. Odstawić.

Kiełbasę pozbawić skórki i pokroić na ukośne plastry o grubości 5 mm. Plastry pokroić na paski o szerokości 5 mm. Tak przygotowaną kiełbasę umieścić wraz z boczkiem na dużej patelni (suchej, bez tłuszczu) i podgrzewać na maksymalnej mocy palnika tak długo, aż wędliny przyrumienią się i zaczną strzelać pod wpływem gorąca. Podczas smażenia boczku z kiełbasą od czasu do czasu mieszać zawartość patelni. Gdy wędliny są odpowiednio wysmażone, dodać na patelnię cebulę i smażyć wszystko razem jeszcze przez chwilę. Gdy cebula zmięknie, wlać bulion i resztę śmietany. Dodać liście laurowe. Zawartość patelni zamieszać, zagotować i pozostawić na maksymalnej mocy palnika, już bez mieszania, na dziesięć minut. Dodać zmiksowane wcześniej sery ze śmietaną, zmniejszyć moc palnika do średniej i gotować sos dalej, przez kilka minut, od chwili dodania serów mieszając go bardzo często. Sos jest gotowy, gdy zawartość patelni zgęstnieje do konsystencji kremu i zacznie kleić się do dna. Łatwo to zauważyć podczas mieszania i właśnie wtedy pora zakończyć gotowanie, zdjąć patelnię z palnika.

Ugotowany makaron ułożyć na talerzach, polać gorącym sosem i posypać parmezanem. Podać. To wszystko. Dobranoc.