Poniższy przepis istnieje w rodzinie od czterech pokoleń a pochodzi z domu mojej prababki - arystokratki, Stefanii z Raszowskich Bilekowej. W oryginalnym przepisie występują owoce porzeczki, tutaj zastąpione pestkami granatu. Sto pięćdziesiąt lat temu, gdy nie było w handlu mleka skondensowanego, uzyskiwano je poprzez redukcję mleka świeżego - dłuższe gotowanie na brzegu kuchennej płyty, dopóki nie zmniejszyło swojej objętości dwukrotnie.

Składniki:

  • 10 filetów Matijas solonych
  • 1 owoc granatu (w sezonie: dwie garści owoców czerwonej porzeczki)
  • 1 pęczek zielonej cebulki
  • 2 szklanki słodkiej śmietany 30%
  • szklanka mleka skondensowanego (nie słodzonego)
  • 1,5 szklanki białego wytrawnego wina
  • 1/2 szklanki wody
  • 7 - 8 cienkich, prostokątnych kromek czerstwego razowego chleba
  • 5 listków żelatyny
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku
  • liść laurowy, ziele angielskie

Przygotowanie spodu tortu:

Z kromek chleba odciąć skórkę i każdą kromkę przekroić na połowę, po przekątnej. Powstaną trójkąty. Trójkąty chleba ułożyć na paterze lub płaskim talerzu, na którym tort będzie podany tak, aby stykały się ostrymi wierzchołkami i bokami (układ podobny do szprych rowerowych). Na tym położyć zamknięty rant tortownicy i dociskając go do chleba odkroić to co zbędne, czyli chleb, który wystaje poza tortownicę. W ten sposób chlebowe dno przyszłego tortu znajdzie się na swoim miejscu - na paterze i w formie tortowej zarazem.

Domowy makaron. To nie strata czasu.

To łatwe, lecz jaki ma cel? Można zdobyć dodatkową sprawność, jak w harcerstwie. Nie ma wiedzy bezużytecznej.

Złe wino. Czym dobry sos upodlić.

Które wina są dobre i jak je rozpoznać? Powiem. Przepis na gulasz wieprzowy podam też. Dzisiaj jestem miła i hojna, i przyjaźnie nastawiona. Żartowałam.

Czas jest cenny. Risotto.

Schyłek jesieni. Warto się spieszyć, bo o tej porze roku zmierzch zapada przed podwieczorkiem, o czym powszechnie wiadomo. Dnia musi wystarczyć na wszystko a że jest on krótki, najlepiej zaoszczędzić na czasie gdzie? W kuchni.

Karmelizowane jabłka. Dobra forma.

Która ceramika jest żaroodporna i czym zastąpić zepsuty piekarnik. O tym, jak zrobić deser z karmelizowanymi jabłkami. O deserze przede wszystkim.

Małże z dorszem. Włoski styl i grecki miód.

Gdy nie czas, by tracić czas. Szybka kuchnia.

Placki z Duchami.

W nawiedzonym domu gotowanie nieźle idzie.

Gulasz. Ujęcie filozoficzne.

W garnku z gulaszem zachodzą tajemnicze przemiany. Rozważania nad ich istotą to filozofia. Wszystko, co zaczyna się od pytań a odnosi do zjawisk, jest filozofią.

Tort właśnie taki, jak widać.

Biszkopt, galaretka, krem. Się zachwycisz tortem tem.

Wino z gazem i truskawki.

Tort! Pieczemy tort!

Łosoś na szybkości. Bez zadęcia. Bez ości.

Gdy wokół bałagan a goście przybywają nie w porę, lub jeśli chce się szybko przygotować dobre danie, ten sposób na łososia zawsze się obroni. Motywacja nie jest ważna, ważne, że kolacja dobra.

Grzechu połowa. Zamiast czterech gruszek, dwie.

Spośród siedmiu grzechów głównych, jeden w rozumieniu teologicznym jest szefem pozostałych. Na szczęście nie jest nim obżarstwo, ono tylko wypełnia rozkazy. Kto zatem rządzi? Pycha. Ulżyło mi.

Miód, orzechy oraz beton.

Gdy trwa budowa tarasu warto zadbać o budowniczych. Poczęstowani deserem miodowo - bakaliowym utracą ochotę na spożycie piwa aż po dnia pracy kres. Bez żalu. Piwo z miodem - sen wariata. Wiem, bo pytałam.

Wiśnie z kremem. Dobra rada cukiernika.

- Jak się robi taki krem? - zapytała dzisiaj pewna Młoda Dama, poczęstowana prezentowaną rzeczą.

Auszpik czyli galareta. Jaja w koszulkach.

Jaja w koszulkach. Jak ugotować? Przed Wielkanocą o Jajach napisać wypada. W każdym razie wszyscy tak robią, więc niczym owca podążę śladem stada.

Budyń, wiśnie, drożdże. Placek.

Na jednej nodze, na Wielkanoc, dla Czytelnika. Z najlepszymi życzeniami.

Sól i kminek. Serowe ciasteczka.

Pomysłów Srebrnej Patelni na użycie mąki wraz z serem na sposób słony jest kilka a wszystkie godne polecenia. Nieudanych w tym miejscu nie publikuje się, co zresztą nie byłoby możliwe, gdyż takie nie istnieją.

Szybki kurczak. Soczysty, oczywiście.

Efekt soczystości kurczaczego filetu. Maść na szczury.

Placek z serem. Ogromna drożdżówka.

"Serowiec" nie jest pseudonimem sernika. To dwa różne wypieki.