Poniższy przepis istnieje w rodzinie od czterech pokoleń a pochodzi z domu mojej prababki - arystokratki, Stefanii z Raszowskich Bilekowej. W oryginalnym przepisie występują owoce porzeczki, tutaj zastąpione pestkami granatu. Sto pięćdziesiąt lat temu, gdy nie było w handlu mleka skondensowanego, uzyskiwano je poprzez redukcję mleka świeżego - dłuższe gotowanie na brzegu kuchennej płyty, dopóki nie zmniejszyło swojej objętości dwukrotnie.

Składniki:

  • 10 filetów Matijas solonych
  • 1 owoc granatu (w sezonie: dwie garści owoców czerwonej porzeczki)
  • 1 pęczek zielonej cebulki
  • 2 szklanki słodkiej śmietany 30%
  • szklanka mleka skondensowanego (nie słodzonego)
  • 1,5 szklanki białego wytrawnego wina
  • 1/2 szklanki wody
  • 7 - 8 cienkich, prostokątnych kromek czerstwego razowego chleba
  • 5 listków żelatyny
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku
  • liść laurowy, ziele angielskie

Przygotowanie spodu tortu:

Z kromek chleba odciąć skórkę i każdą kromkę przekroić na połowę, po przekątnej. Powstaną trójkąty. Trójkąty chleba ułożyć na paterze lub płaskim talerzu, na którym tort będzie podany tak, aby stykały się ostrymi wierzchołkami i bokami (układ podobny do szprych rowerowych). Na tym położyć zamknięty rant tortownicy i dociskając go do chleba odkroić to co zbędne, czyli chleb, który wystaje poza tortownicę. W ten sposób chlebowe dno przyszłego tortu znajdzie się na swoim miejscu - na paterze i w formie tortowej zarazem.

Kaszanka, kozi ser, marynowana cebula. Przystawka na ciepło.

Dobra kaszanka, czyli jaka? Nietłusta. Tłusta bywa przeważnie, gdy pochodzi z domowego przerobu. Najlepiej, gdy zaufa się uznanym producentom wędlin i kupi firmowaną przez nich rzecz tam, gdzie zwykle kupuje się rzeczy - w sklepie.

My, DZIECI HUTNIKÓW. Jak dzisiaj miewa się WATYKAN.

Odnowa biologiczna. Jak uniknąć zakwasów wydając dwa złote.

Comadre. Niespotykane "Ciasto Kumoszki".

To nie jest żaden kolejny serniczek, o nie! Comadre Cake, "Ciasto Kumoszki" - krem w czystej postaci. Hiszpański deser znakomity, według oryginalnego hiszpańskiego przepisu. Uwielbiam Europę.

Gulasz. Krucha, soczysta wołowina. Czy to możliwe?

Wołowina. Nie musi wcale być twarda i łykowata, są na to sposoby. Na wszystko jest sposób. Żyjemy w najdoskonalszym ze światów.

Rumsztyk. Wołowina znakomita.

Jak przygotować i jakiego użyć mięsa. Szybki, łatwy i niekłopotliwy sposób na znakomitą wołowinę. Energia, siła, smak. Dobry obiad.

Calzone. Włoski pieróg dla dwojga.

Bardzo szybka kuchnia włoska. Naprędce.

Dzień dobry, Dwa Tysiące Osiemnasty.

Wszystkiego dobrego w Nowym Roku.

Dla dzieci. Makaron z jabłkiem i serem.

Jeśli cokolwiek wiadomo mi o dzieciach, to to, że wiele z nich lubi makaron z serem.

O Srebrnej Patelni. O świątecznej kapuście.

Dobry sposób na wykorzystanie nadmiaru kiszonej kapusty. Wpis historyczny, pochodzi z czasów, gdy Srebrna Patelnia była popularna i znajdowała się pod innym internetowym adresem.

Barszcz z buraków. Filozoficzny wstręt do reklam.

Z zasady nie akceptuję reklam. Po prostu nie znoszę. Szczególny wstręt mam do takich, które symulują naukowość niesionej społeczeństwu treści. Jeśli pomyślę czasem, że jedna z drugą miałyby być skierowane do mnie, czuję się uważana za owcę.

Cantucci. Włoskie biszkopty migdałowe.

Nie wystarczy się zakochać, trzeba umieć zaczarować. Wystarczą zwyczajne biszkopty - kosmopolityczny szyk. Do tego dobre szkło i ...gotowe.

Chwyć rybę i naprzód.

Szybko, łatwo, efektownie. Przystawka na ciepło. Przekąska do wina.

Gdy po trudnym dniu wino przychodzi na myśl a pomysłu na szybką przekąskę brak.

Extra Virgin. Dwie prawdy o smażeniu.

Oliwa z pierwszego tłoczenia. Czy można na niej smażyć?

Smażenie grzybów. Dwa dania. Dwa sposoby.

Omlet z grzybami i grzybowy sos. Smażenie, to nie filozofia. Nie jedna, raczej kilka różnych filozoficznych nurtów.

Grzybobranie. Jaki sens ma zbieranie grzybów.

Leśne grzyby są uznawane za smaczne przez tych, którzy grzyby lubią. Można je kupić w sklepie - mrożone, marynowane i suszone. Po co zadawać sobie trud i błąkać się po lesie?

Beszamel. Zapiekanie. Jak z byle czego uczynić przepych.

Zbieram, lecz czy jestem prawdziwym grzybiarzem? Na sosie beszamelowym się znam, co to, to tak.